Kappu муссамаи

2 гвоздички
5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
4 зернышка кардамона
2,5 грамм (1/2 ч. ложки) семян кориандра
2,5 грамм (1/2 ч. ложки) тмина
1 тертая долька чеснока
1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
2 молодые луковицы
1,25 грамм (1/4 ч. ложки) имбиря
1,25 грамм (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
15 грамм ( одна столовая ложка подсолнечного масла
растительное масло для жарки
350 грамм очищенного и нарезанного картофеля
2-3 очищенные и нарезанные луковицы
700 грамм вырезки, нарезанной кубиками
400 миллилитров жидкого кокосового молока
30 грамм ( две столовых ложки коричневого тростникового сахара
5 грамм ( одна чайная ложка тамариндового экстракта
рубленая свежая кинза

надрезаем ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынем семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положим в вок и обжариваем без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. снимем сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарим нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. вынем овощи и положим их в миску. положим в вок мясо и обжарим его до золотистой корочки. добавим 1/4 количества кокосового молока и варим мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. вынем мясо из сковородки и положим туда смесь перца с пряностями, слегка обжарим и зальем остальным кокосовым молоком. варим 5 минут. Мясо опять положим в вок, добавим картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варим на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. украсим рубленой кинзой и подадим. подадим с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменим свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля используем сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снимем, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.